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中国人讲究“不时不食”，但唯独那一碗汤却是一年四季都不能少。中餐讲究炒、爆、炸、烹、煎、焖等手法，每种手法特征各不相同，甚至有些菜是多种手法相结合，繁杂的工序也会使食材本身的营养成分有所流失，而做汤讲究的则是原汁原味，其实越简单越考验厨师的烹饪技艺。
“养生之道，莫善于食”。近日，《2019餐饮报告白皮书》显示，现今消费者的口味日益多元，重油、重盐、重辣的受欢迎程度会降低，大家越来越追求健康的食物，2019年在各餐饮类别中，牛肉汤热度排名第二仅次于米饭简餐，由此可窥见当前的消费趋势。报告数据显示，原汁原味的吃法正与人们追求养生的饮食诉求相吻合，牛肉汤就以老少皆宜又富有营养而备受推崇，慢慢的被消费者喜爱。
白皮书还评选出“2019中国十大特色牛肉汤排行榜”，涵盖了天南地北的特色风味，各位吃货们来看看吃过哪些呢?
徽兰庭以精制牛肉汤著称，一碗汤要熬8小时，匠心工艺红遍美食界，被广大吃货奉为“牛肉汤中的极品”!牛肉汤以有机散养黄牛为原料，年龄控制在2-3岁，精选新鲜牛骨头、十余种食材熬汤。煮牛肉之前必须浸泡血污，内脏清理洗涤干净，方可下锅同煮。每天凌晨开始慢火熬制8小时。熬好徽兰庭牛肉汤总共有12道工序，熬制过程复杂精细究:首先须将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水和特制调料，每锅汤里都有个枕头大的料包，放足了13种辅助食材和秘方调料。牛棒骨需要先烤后熬，这样骨质变脆，骨胶原就能100%融到汤中。
徽兰庭牛肉汤之所以被称为“极品美食”,不仅源于大骨熬制的牛肉汤底和劲道爽口的大片牛肉，丰富多样的配料也必不可少。粉丝配着千张豆饼,撒上香葱蒜末，再用自制的牛油，炸好的淮椒做成红油,融入小茴香、草寇、桂皮等香料独家调味,看得见看不见的顶级食材都被融合在一碗汤里,既营养又美味。另外,选用纯天然的食材和部分养生药材,经传统工艺精心炮制,一碗热气腾腾、香飘四溢的极致牛肉汤便出现在徽兰庭的餐桌上。
店店爆棚,餐餐排队,大家仍然不厌其烦地等候，恐怕只有名副其实的美味才能让广大吃货朋友们心甘情愿地排队吧!
“南北奔波数千里，未进淮南闻汤香”这是淮南牛肉汤的美誉，而许氏牛肉汤是淮南牛肉汤中的“扛把子”，它的味道在淮南牛肉汤中一枝独秀，让人流连忘返。许氏牛肉汤的独特口味，源于它的独门秘方：宫廷秘方结合淮南黄牛肉骨研制而成，根据淮河两岸四季分明的气候特色，春夏秋冬不同配料。喝许氏牛肉汤四季皆宜：春爽口，强筋壮骨;夏清热，开胃健脾;秋去火，恢复元气;冬暖胃，大补大益。喝一口浓郁的牛肉汤，细嚼慢咽着千张粉丝，连静静流淌的血液都被温暖了。
小时候站在店门口久久不愿离开，好不容易吃上一碗，汤底都舔得干干净净，那时候的心愿就是等我有钱了，我天天喝牛肉汤，天天喝，天天喝…
26号牛肉汤创始于1986年，至今已有30多年的历史，店不算大但人气超高。做了几十年的牛肉汤，很多街坊邻居都喜欢他家牛肉汤的味道，走进店里就能闻到专属于他家牛肉汤的香气。工作区两大锅牛肉汤咕嘟咕嘟的翻滚着，一锅专门熬汤另一锅专门用来烫，师傅说这一锅牛肉汤要放四五十斤牛肉、三十多斤牛骨和牛骨髓等一起熬制而成。与别家不同的是除了确保是原汁原味以外，他们家还加有三十多年的老汤，集聚了牛肉汤的精华。牛肉的选择自然也十分讲究，选用的是当地的黄牛肉，北方的牦牛肉腥味重南方的水牛肉熬出来的汤过于清淡，相比而言，江淮一带的黄牛肉肥瘦合适不腻不柴，肉味纯正更适合做牛肉汤。熬好的牛肉汤再加上色泽红艳的辣椒，就成了这红辣汤了。另外，26号牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，青香可口不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。
提起洛阳的汤，马杰山牛肉汤可谓是无人不知、无人不晓!不仅火遍洛阳，更是红遍网络。可以说，这是洛阳人公认最好喝的牛肉汤馆。马杰山家的牛肉汤馆历史悠远长久，其祖辈做汤的历史足可追溯到清代咸丰初年(公元1851年)，自马家祖辈创始以来，至当今马杰山汤馆的主人马世贤先生已长达六代之多。如今马杰山牛肉汤在洛阳牛肉汤界占据了重要地位!
牛肉汤的主料是牛骨头。头一天下午6时就要将大量敲开的牛骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。因此牛肉汤里的牛肉都是大块薄片，入嘴即化，满口清香，回味无穷。吃的时候用超级大碗抓上大片牛肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。喝汤的时候有人喜欢用饼丝或者油璇，也有喜欢用硬面“锅盔”，干硬的锅盔泡到汤碗里充分吸足了碗里的汤，别有一番滋味。
老马家全牛汤，始创于清光绪8年，公元1882年，历史悠远长久，源远流长，时至今日仍采用传统的老做法，以呼伦贝尔草原黄牛肉为主要的组成原材料，搭配土豆粉。牛汤有五种，全牛汤、牛杂汤、三宝汤等等。汤里包含牛肚、牛杂和牛肉，满足你好奇的胃口。一口大锅，一天的牛肉汤就靠这口锅了。师傅晚上下班开始熬汤，火候掌握到极致。汤中只有牛肉牛骨牛油，绝对不添加工业提纯香精，汤清澈不腻口，香醇浑厚鲜美至极。它家牛肉汤选自无注水鲁西黄牛，酱制7-8小时，各种美味牛杂(牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛头肉)撒上那么一小撮香菜、青蒜苗若干、些许蒜末。垫底的是店里自制的土豆粉，不会吸收汤内过多水分，俩字儿：讲究!
一碗洛阳汤从帝都到津城，牛三哥洛阳牛肉汤火的一塌糊涂。马三杰——牛三哥洛阳牛肉汤创始人，自幼喝牛肉汤长大，深得洛阳牛肉汤之精髓，深知汤之灵魂在于用心。马三杰向洛阳老乡制汤传人习得牛肉汤烹调技艺，传承古法，牛骨熬汤，将牛肉汤这款千年名吃传承于世。其牛肉所选用的是国家地理标志产品南阳黄牛肉腿棒骨和牛精腱，加上祖传秘制配方，十三种药材分季节选配，精研细磨，经过八小时慢火熬制，不加水不留汤，限量销售，确保新鲜、原汁原味。
牛三哥洛阳牛肉汤创始人马三杰在接受专访时曾说过：洛阳牛肉汤有三件事是最重要的。一是熬汤要舍得花时间，傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上;二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小枕头般大小的佐料袋，每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方;三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老饕所说的“原汤”。三个秘诀造就了牛三哥牛肉汤的色、香、味俱全。
在洛阳牛肉汤的名单上，兄弟俩老李家牛肉汤已写下浓墨重彩的一笔。为了煮出一锅好汤，汤馆的主人每天凌晨3点就开始工作了。洗净牛肉是第一道工序，之后把牛肉放入大锅里开始慢煮，5点半前后，煮了近2个小时的牛肉汤便煮好了。为了喝到这口香味十足的“头汤”，不少熟识的老汤客一早就来等着。此外，牛肉绝对是这里的一个特色，炖的又烂又嫩，让人唇齿留香回味无穷。兄弟俩老李家牛肉汤生意非常火爆，从早上到中午人一直都是络绎不绝。
早晨喝碗牛肉汤，对于马记人来说再平常不过，酷热天喝一碗热气腾腾的牛肉汤，劲道畅快，大汗淋漓，一天都精神焕发。马记牛肉汤必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不会选用，大多会选经过的牛。马记牛肉汤的特色是有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜，而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。同时，顾客们买牛肉汤的同时大多会配上油条，牛肉汤配油条味道绝佳。
从早上6点到8点耿老三家一天到晚都卖牛肉汤，3天要宰一头牛，每天都有长长排队的食客，对广大食客来讲，早起来一碗牛肉汤便胜过人间无数美味!
台湾网红牛肉汤，店里每天限量供应特色牛肉汤，两点停止营业。文章牛肉汤早市午市包括夜宵都在做，餐点种类很多，除了有牛肉汤、饭面，冷盘与热炒也一样不少。
文章牛肉汤汤头浓郁，但又没有很重的中药味，喝起来有点甘甜。即使小碗的牛肉汤店家给的量也很足，能够正常的看到牛肉鲜嫩呈粉红色，沾着酱料吃上一口，非常美味，唇齿留香。文章牛肉汤是很多吃货游客必打卡的美食店之一，口口相传，成为当地最火爆的网红牛肉汤。
老王台汤底是用牛骨、牛油和黄牛肉加香料慢熬而成的，进店就能闻见隐隐的香味,在传承老味道的基础上经久熬制,加入秘制调味后这才出现真正的蚌埠老味道。老王台熬制牛肉汤的大锅是老板从外地特地定制，这在市面上可是稀罕货，随着火力加大，锅底开始翻滚，不禁让人想起小时候奶奶用铁锅炖煮大骨汤的场景，怀旧感十足!高汤经过8小时的熬煮，加入老板秘制配方吃一口就上瘾!经过大火沸煮，牛骨髓全都煮化了融进了汤锅里，拆骨分量也特别足，吃得满头大汗也停不下来!（免责声明：中国青年网转载此文目的是传递更加多信息，不代表本网的观点和立场。文章的主要内容仅供参考，不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。）
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