小心!这些蘑菇有毒 常见毒蘑菇图鉴出炉

  图为科学出版社《山东蕈菌生物多样性保育与利用》书内附图。（图力古尔 王建瑞 鲁铁 刘宇 程显好 著）

  9月6日，一则“7岁男孩误食毒蘑菇被送重症监护室抢救 急需AB型血救命”的消息，牵动着广大网友的心。广大爱心人士立刻行动，纷纷从四面八方前往山东省血液中心献血。截至9月7日15时，近千人共捐献AB型血液168400毫升。

  经过专家鉴定，7岁男童误食的毒蘑菇属于肉褐鳞环柄菇。这种蘑菇极毒，含鹅膏毒肽。中毒后，发病初期为胃肠炎症状，然后肝、肾受害、烦躁、抽搐、昏迷，死亡率高。

  根据媒体公开报道，近年来，山东、湖南、宁夏、云南等全国多地曝出误食毒蘑菇中毒事件。其中，山东省2018年因为误食毒蘑菇导致死亡的有2人，2019年因为误食毒蘑菇导致死亡的有5人。

  毒蘑菇到底有多少种？长什么样？到底该如何鉴别毒蘑菇？带着这些疑问，大众网·海报新闻记者采访了山东省农科院农业资源与环境研究所助理研究员、国家食用菌产业技术体系新型基质研制岗位小组成员谢红艳博士。

  得知山东再次发生误食毒蘑菇事件后，谢红艳强调，“大家必须要对种类不确定的野生蘑菇敬而远之！”

  谢红艳介绍，世界上真菌种类数多达上百万种，而其中仅有5%的种类被人类所认识和记载。中国的已知种类约1.5万种，被利用的种类就更少了。但仍有许多蕈菌资源丰富的地区和省份至今无人涉足，从分类学的角度看仍存在诸多空白领域。山东省大型真菌物种多样性研究是从上世纪80年代开始的，科学工作者主要在济南、泰安、临沂、青岛、潍坊、淄博、菏泽、聊城等地的主要山系开展大型真菌物种多样性研究。

  “蕈菌，俗称蘑菇，它们在生长阶段所产生的孢子会到处飞，就像花粉一样，飞到哪里落下来就会萌发再生。”谢红艳强调，“目前社会上流传的肉眼识别毒蘑菇的方法并不科学。平时我们辨别蘑菇是否有毒，都会看它是否长有菌环和菌托，正常的情况下，长有菌环和菌托的蘑菇多会有毒，不能食用。但是，有些蘑菇既没有菌环，也没有菌托，依然有毒。所以说，单纯从形态上鉴别是片面的，不准确的。一些毒蘑菇与可食用蘑菇的相似度很高，有时候连研究真菌的专家都可能会混淆。”

  “有些蘑菇，当时吃了可能没有反应，但是过一段时间毒性才会发作。”谢红艳介绍说，“就像格纹鹅膏，有人吃了之后当时没有一点反应，但是过了十几、二十天以后，这人会猝死。从专业上来讲，要从宏观形态到微观显微镜，再到分子鉴定，才能最终准确鉴定蘑菇是否是有毒的种类。而蘑菇的毒素致命症状也是五花八门，有导致急性肝损害的，有导致急性肾损害的，有神经型的，还有一些会导致光过敏性皮炎。”

  有关毒蘑菇的认识有很多误区，一些看似不可思议的中毒事件，多是由于当事人麻痹大意，或者心存侥幸心理造成的。谢红艳提到，目前市面上人工栽培的食用菌已达到了50多种，无论是种类还是口味，已经可完全满足我们的安全食用。

  采访过程中，谢红艳迫切呼吁，“目前来看，毒蘑菇的宣传还没到位。我们该通过多种方式进一步加大宣传，要让拒绝野味、敬畏自然的宣传深入人心，绝对不能盲目自信，铤而走险，吃自己不认识的蘑菇。一经发现中毒，要尽快转到大医院接受专业的治疗。”