意大利帕尔玛火腿在我国取得地标产品维护

  日前，经欧盟委员会引荐，由意大利帕尔玛火腿出产商会提出的帕尔玛火腿在中华人民共和国境内注册地舆标志维护产品的请求，经国家质检总局参照《地舆标志产品维护规则》安排专家技能检查合格，同意在我国境内对其施行地舆标志产品维护。

  据了解，该火腿产品加工区为意大利艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）区域，帕尔玛（Parma）省5公里范围内，南至艾米利亚路（ViaEmilia），海拔低于900米，东至恩萨河（Enza），西到斯第隆内河（Stirone）。产品原材料区域为意大利艾米利亚-罗马涅等10个行政区。

  该火腿为风干生火腿，猪皮上加盖有火印章。外形浑圆，修割掉可能会影响产品形象的结尾部分（足部）和任何外部缺点，修割后的腿肉间隔股骨头不超越6厘米。分量一般为8至10公斤，不能够少于7公斤。切片时的色彩为玫瑰色到赤色，散落散布着纯白色脂肪。肉质细腻甜美、微咸、具有共同的香气，并契合各个剖析参数（含水量、盐度和蛋白分化）。在盖上火印章后，帕尔玛火腿能够整只或去骨出售，也能够不同方法包装出售，如不同分量和形状的火腿块或切片。

  原材料的出产方面，对猪种类、养殖方法和繁衍规范3方面都有着特别的要求。制造帕尔玛火腿只能选用依据意大利牲畜血统书改进过的纯种或杂交的传统种类大白猪和长白猪，依据意大利牲畜血统书改进过的杜洛克猪，或其他种类的猪。条件是要契合意大利牲畜血统书对出产9个月以上、重约160公斤（答应有10%的起浮空间）重型猪的专门要求，并且猪的喂养养殖也要契合专门的规则。